Pancetta

Dalle origini antichissime, che ci riportano fino all’Antica Roma, attualmente viene prodotta su tutto il territorio italiano. Viene lavorata, infatti, dal Nord al Sud del Paese: dalla Basilicata al Veneto, all’Emilia Romagna e passando per Lombardia, Piemonte, Marche, etc. Le varie produzioni regionali si differenziano sulla base dell’esperienza tradizionale di ogni territorio

Stagionatura

Il periodo ottimale di stagionatura parte da un minimo di 2 mesi e può arrivare fino a 14 mesi. E’ importante che questo passaggio si svolga in un ambiente idoneo, preferibilmente naturale. Solo così, infatti, si andrà a realizzare, in modo adeguato, quella trasformazione che permetterà di ottenere l’equilibrio perfetto tra parte di magro e di grasso che caratterizza la Pancetta di maiale di qualità.